Kategorie: Mandelmilch

LOW CARB TOASTIES

LOW CARB TOASTIES

ZUTATEN  

  • 60 g Quark
  • 20 ml Mandelmilch
  • 15 g Mandelmehl entölt
  • 1 Ei
  • ½ Tl Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimt optional

ZUBEREITUNG 

  • Mandelmehl zusammen mit dem Backpulver, dem Salz und dem Zimt verrühren.
  • Ei, Quark und Milch ebenfalls verrühren und die trockenen Zutaten anschließend mit dem feuchten Zutaten vermischen.
  • Eine kleine, runde, für die Mikrowelle / den Ofen geeignete Schale (meine hat einen Durchmesser von ca. 12 cm) gut einfetten und den Teig hineinfüllen.

Für die Mikrowellen-Version:

  • Teig bei ca. 800 Watt in der Mikrowelle für ca. 4 Minuten erwärmen. Achtung: Jede Mikrowelle verhält sich anders, daher lieber zwischendurch noch einmal kontrollieren, ob der Toastie schon durch ist.
  • Toastie aus der Schale stürzen und ein wenig abkühlen lassen. Anschließend der Länge nach durchschneiden und n.B. toasten.

Für die Ofen-Version

  • Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und Teig für ca. 40 bis 45 Minuten backen bis das Brot durch ist. Toastie anschließend aus der Schale stürzen, ein wenig abkühlen lassen, der Länge nach durchschneiden und n.B. toasten.

Butter Karamell Sirup

Zutaten

  • 100 g Butter
  • 100 ml Mandelmilch
  • 100 g Erythrit/Stevia
  • 1 Prise Salz
  • Vanillearoma

Anleitungen

  • Die Butter in einem kleinen Topf vorsichtig schmelzen. Immer gut rühren, damit nichts anbrennt.
  • Die Butter solange erhitzen, bis sie klarer wird, ähnlich wie bei der Herstellung von Ghee. Bevor die Butter braun wird, den Topf schnell vom Herd nehmen und nach und nach das Erythrit hinzugeben. Dabei immer weiter umrühren.
  • Diese Mischung muss so lange gerührt werden, bis sich das gemahlene Erythrit aufgelöst hat. Ist es nicht gemahlen, dauert es ewig bzw es ist schwierig, es aufzulösen.
  • Im Anschluss die Mandelmilch sowie Salz und Vanille dazugeben.
  • Den so entstandenen Sirup entweder gleich weiter verwenden oder als kleine Portionen in Gläser abfüllen und im Kühlschrank lagern.

Zitronenquark

Zitronenquark

Zutaten:

  • 3 EL Whey Protein Vanille
  • 1 Zitrone
  • 2 EL gehackte Nüsse
  • 200 g Quark
  • 2 EL Erythrit
  • 50ml Mandelmilch

Das Whey zusammen mit der Mandelmilch und dem Quark in einer Schüssel verrühren, bis eine gleichmäßige cremige Konsistenz entsteht.

Den Saft einer Zitrone und ein wenig Abrieb der Zitronenschale zusammen mit dem Erythrit unterheben. Gewünschte Portion anrichten und mit den gehackten Nüssen bestreuen.

HEIDELBEER MILKSHAKE

HEIDELBEER MILKSHAKE

Zutaten:

• 85 g Heidelbeeren
• 80 – 100 ml Kokosmilch
• 250 ml Mandelmilch
• Stevia Tropfen oder Erythrit

Alles im Mixer zusammen mixen.
Dann 3 EL Sahne, 1 EL Erythrit und 5 g Kakao steifschlagen und den Milchshake damit toppen.

Kokos- und Buttercreme Cupcakes

Zutaten

Muffin-Teig

  • 200 g Xucker light
  • 200 g Butter
  • 4 Eiweiß
  • 130 g saure Sahne
  • 130 ml Mandelmilch
  • 65 g Mandelmehl
  • 55 g Kokosmehl
  • 4 g Guarkernmehl
  • 4 g Backpulver
  • 1 Prise Zimt

verschiedene Frostings

  • 200 g (Weide-) Butter
  • 150 g Bio Frischkäse Doppelrahmstufe
  • 25 g Kokosöl
  • 25 g Kokosmus
  • 80 g Xucker light (als Puderxucker)
  • 80 ml Mandelmilch (nach Bedarf)
  • Backkakao
  • Kokoschips
  • 1 Vanilleschote
  • gefriergetrocknete Erdbeeren

Anleitungen

Zubereitung Muffin-Boden

  • Schlage das Erythrit zusammen mit der Butter und dem Eiweiß schaumig.
  • Rühre anschließend die saure Sahne und die Mandelmilch in die Mischung.
  • Vermenge Mandelmehl, Kokosmehl, Guarkernmehl, Backpulver und Zimt in einer separaten Schüssel, siebe diese Mehlmischung und mische sie unter die flüssigen Zutaten.
  • Verteile den Teig auf etwa 20 mittlere Muffinförmchen.
  • Backe die Muffinförmchen ca. 45 Minuten lang bei 140°C Ober-/Unterhitze.

Allgemeine Hinweise zum Frosting

  • Wichtig: Alle Zutaten sollten zum Mischen Zimmertemperatur haben. Vor dem Aufspritzen kann das Frosting dann im Spritzbeutel nochmal in den Kühlschrank (zwischendurch mehrmals rausnehmen und etwas kneten, damit es gleichmäßig kühlt) Die Creme ist dann zum Spritzen stabiler und hält besser.

Zubereitung Kokos-Frosting

  • 50g von der Butter, das Kokosöl und das Kokosmus in der Küchenmaschine schaumig schlagen. Nicht zu lange, denn aus der Butter tritt sonst Molke aus. Wenn das passiert: Molke weggießen und nochmal mit etwas zusätzlichem Kokosöl glatt rühren.
  • 20g Puder-Erythrit und 1-2 EL Mandelmilch (je nachdem, wie fest die Masse ist auch mehr) hinzugeben und noch einmal kurz schlagen.
  • Die Cupcakes mit der Creme frosten und mit den Kokoschips verzieren.

Zubereitung Buttercreme-Frosting

  • 150 g Butter und 150 g Frischkäse in der Küchenmaschine vermengen. Nicht zu lange – aus der Butter tritt sonst Molke aus. Wenn das passiert: Molke weggießen und nochmal mit etwas zusätzlichem Frischkäse glatt rühren.
  • 60g Puder-Erythrit und 4-5 EL Mandelmilch (je nachdem, wie fest die Masse ist auch mehr) hinzugeben und noch einmal kurz schlagen.
  • Das Frosting in drei Portionen teilen und jeweils mit gemahlenen gefriergetrockneten Erdbeeren, mit dem Mark der Vanilleschote oder mit etwas Backkakao nach Geschmack aromatisieren.
  • Die Cupcakes mit der Buttercreme frosten und nach Wunsch verzieren, zB mit je einer Erdbeere (frisch oder gefriergetrocknet), mit einem Stück der Vanilleschote oder mit Schokoflocken, Raspelschokolade oder ähnlichem.

Leinsamenbrötchen

ZUTATEN

50 g Bambusfasermehl, sehr fein gemahlen

45 g Flohsamenschalen, sehr fein

100 g Leinsamenmehl

1 TL Salz

6 g Natron

250 g Quark, 40 % Fett

3 Eier

150 ml Mandelmilch

1 TL Apfelessig

optional – 90 g gehackte Nüsse oder Saaten

etwas Bambusfasermehl zum Bestäuben

 

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 185 °C Umluft vorheizen
  2. Bambusfasermehl, Flohsamenschalen, Leinmehl, Salz und Natron in eine Schüssel geben.
  3. Dazu Quark, Eier, Mandelmilch und Apfelessig geben und alles ein paar Minuten mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten.
  4. Nüsse oder Saaten gleichmäßig einarbeiten.
  5. Teig zu einem Laib formen und in 6 – 8 gleich große Teile schneiden.
  6. Jedes Teil zu einem Brötchen formen und mit Bambusfasermehl bestäuben.
  7. Brötchen ruhig etwas flach drücken. Sie gehen ordentlich auf.
  8. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen darauf setzen.
  9. Auf der mittleren Schiene für ca. 35 Minuten backen lassen.
  10. Auf einem Rost gut auskühlen lassen.

Die Brötchen lasse ich ohne Tüte einfach so in einer Schale stehen. Sie trocknen nicht aus. Eingepackt werden sie schnell glitschig. Einfrieren lassen sie sich auch prima. Beim Aufbacken wird die Krume richtig schön knackig.

Dazu schmeckt Schokcreme.

Wraps

Zutaten für 2 große Wraps:

für herzhafte Wraps

  • 1 Prise Salz 

für süße Wraps 

 

  1. Heize den Ofen auf 175 Umluft vor.
  2. Verrühre alle Zutaten in einer Schüssel.
  3. Gib den Teige auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech, verteile ihn mit einem Löffel zu einem großen Kreis und steche ihn dann ein paar mal mit einer Gabel ein.
  4. Backe den Wrap für 10-15 Minuten im Ofen, aber nimm ihn aus dem Ofen sobald er am Rand braun wird.
  5. Lass ihn kurz auskühlen, drehe ihn dann um und ziehe das Backpapier vorsichtig von oben ab.
  6. Belege deinen Wrap nach Belieben süß oder herzhaft

Man kann sie süß zubereiten und mit Sahne und Beeren befüllen, sie mit Nuss-Nougat Creme oder Marmelade bestreichen oder geschmolzene Schokolade darüber tröpfeln. Man kann sie herzhaft zubereiten und sie wie Tacos mit Gemüse, Speck, Hackfleisch oder Salat befüllen oder sie mit Pesto bestreichen. Man kann die Reste vom Mittagessen darin einrollen und schon hat man den Meal Prep für den nächsten Tag erledigt. Man kann sie mit den leckersten Dingen belegen oder füllen

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