Natron

Keto-Baguettes

300ml Wasser, lauwarm
3 Eier
15ml Olivenöl
1EL Essig
70g grobes Leinsamenmehl
50g Kürbiskernmehl
50g Haferfasern
50g Kürbiskerne
30g Flohsamenschalenmehl
9g Natron
Salz

Diese flüssigen Zutaten verrühren.
Die trockenen Zutaten vermischen und alles zu einem Teig kneten.
Mit Haferfasern bestreuen, teilen und zwei Baguettes formen.
Bei 180 Grad O/U 60 Minuten backen.

Keto-Brot

50g Leinsamenmehl
50g geschrotete Leinsamen
100g gemahlene Haselnüsse
20g Bambusfasern
20g Kartoffelfasern
20 Flohsamenschalenmehl
10g Konjakmehl
2EL Essig
9g Natron
Salz
Brotgewürz

Alles mit 500ml lauwarmem Wasser und dem Essig zu einem Teig verarbeiten.
Einen Laib formen und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 90 Minuten backen.

Waffeln

125 g Butter
5 Eier
50 g Kokosmehl
50 g Erythrit
1/2 TL Natron
1/2 TL Backpulver
30 ml Schlagsahne
5 Tropfen Flavodrops

Eigelbe, Kokosmehl, Erythrit, Natron und Backpulver verrühren. Weiche Butter, Flavdrops und Sahne dazugeben. Steif geschlagenes Eiweiß vorsichtig unterrühren und im Waffeleisen ausbacken.

Baguette mit Haferfasern

300 ml Wasser
3 Eier
15 g Öl
1 EL Apfelessig
70 g Leinsamenmehl
50 g Kürbiskernmehl
50 g Haferfasern
50 g Kürbiskerne
30 g Flohsamenschalenmehl
9 g Natron
Salz
Brotgewürz nach Belieben

Wasser, Öl, Eier und Apfelessig verrühren. Die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten. 2 Baguettes formen und mit Haferfasern bestreuen.

Bei 180 Grad O/U 60 Minuten backen.

Mandel-Kokosmus-Kekse

Zutaten

125 g Mandelmus
35 g Kokosmus
1 Eiweiß
20 g Puderxucker
1/4 TL Natron
1 Prise Salz
Vanille

Anleitungen

Heize den Ofen auf 160 Grad Umluft vor
Alles wird ordentlich verrührt und zum Schluss noch etwas geknetet.
Es entsteht ein leicht klebriger, sehr öliger, aber ganz gut formbarer Teig.
Forme daraus etwa 16 Bällchen und drücke diese etwas platt.
Backe dann die Kekse bei 160 Grad Umluft für 10-12 Minuten, bis sie an den Rändern goldgelb sind.

Quarkbrot

ZUTATEN

150 g Quark
100 g Frischkäse
3 Eier
50 g Leinsamenmehl
50 g Mandelmehl
1/2 TL Natron
1/2 TL Salz

ZUBEREITUNG

Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 20 cm Kastenform mit Backpapier auslegen.
Quark und Frischkkäse mit dem Schwingbesen des Mixers aufschlagen. 3 Eier dazugeben und cremig verrühren.
Leinsamenmehl, Mandelmehl, Natron und Salz dazugeben und unterrühren.
Teig in die vorbereitete Form verteilen und das Quarkbrot im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene für ca. 45 Minuten backen.

Leinsamenbrötchen

ZUTATEN

50 g Bambusfasermehl, sehr fein gemahlen

45 g Flohsamenschalen, sehr fein

100 g Leinsamenmehl

1 TL Salz

6 g Natron

250 g Quark, 40 % Fett

3 Eier

150 ml Mandelmilch

1 TL Apfelessig

optional – 90 g gehackte Nüsse oder Saaten

etwas Bambusfasermehl zum Bestäuben

ZUBEREITUNG

Backofen auf 185 °C Umluft vorheizen
Bambusfasermehl, Flohsamenschalen, Leinmehl, Salz und Natron in eine Schüssel geben.
Dazu Quark, Eier, Mandelmilch und Apfelessig geben und alles ein paar Minuten mit dem Mixer zu einem Teig verarbeiten.
Nüsse oder Saaten gleichmäßig einarbeiten.
Teig zu einem Laib formen und in 6 – 8 gleich große Teile schneiden.
Jedes Teil zu einem Brötchen formen und mit Bambusfasermehl bestäuben.
Brötchen ruhig etwas flach drücken. Sie gehen ordentlich auf.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brötchen darauf setzen.
Auf der mittleren Schiene für ca. 35 Minuten backen lassen.
Auf einem Rost gut auskühlen lassen.

Die Brötchen lasse ich ohne Tüte einfach so in einer Schale stehen. Sie trocknen nicht aus. Eingepackt werden sie schnell glitschig. Einfrieren lassen sie sich auch prima. Beim Aufbacken wird die Krume richtig schön knackig.

Dazu schmeckt Schokcreme.

Bagels

ZUTATEN

Für den Bagelteig:

70g Bambusfasern
50g Eiweißpulver
60g Flohsamenschalen gemahlen
160g Mandelmehl nicht entölt
1 P. Weinsteinbackpulver
2 P. Trockenhefe
1 gestrichener TL Salz
450ml lauwarmes Wasser
75ml Apfelessig
Für die Lauge:
1l Wasser
1 TL Salz
1 EL Natron
2 EL Stevia-Erythrit

Zum Bestreichen & Bestreuen:
1 frisches Eiweiß
1 EL Wasser
ca. 5 EL Körner je nach Bedarf

ZUBEREITUNG

Gitter aus dem Backofen nehmen und Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Backofenrost mit einem Bogen Backpapier belegen.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen.
Lauwarmes Wasser und Apfelessig hinzufügen und zügig zu einem gleichmäßigen Teig mixen.
Teig nun kurz “anziehen” lassen, damit er schön kompakt und knetbar (formbar) wird (ein bis zwei Minuten genügen).
Arbeitsfläche mit ganz wenig Bambusfasern bestreuen, Teig in 10 gleich große Stücke (zu je circa 90g) teilen und die Teigstücke zu Kugeln formen.
Nun jede Kugel einzeln auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken und mit dem Finger mittig ein Loch hineindrücken. Mit kreisenden Bewegungen das Loch behutsam etwas größer machen.
Wasser mit Natron, Salz und Stevia-Erythrit in einem großen Topf aufkochen. Sobald die Flüssigkeit kocht, Herd ausschalten, aber den Topf auf der heißen Herdplatte lassen.
Nun die Teigstücke (entweder einzeln oder zwei bis drei Stück pro Durchgang) in das Wasser gleiten lassen und circa 10 bis 15 Sekunden warten, bis der Bagel oben schwimmt.Mit einer Lochkelle vorsichtig herausheben und auf den mit Backpapier belegten Rost legen.Diesen Vorgang mit allen Teigstücken wiederholen – bitte darauf achten, dass die Bagels am Rost etwas Abstand zueinander haben!
Das Eiweiß mit dem Wasser verrühren und diese Mischung mit einem Backpinsel auf die Bagels streichen.
Zuletzt mit Sesam bestreuen.
(Das Eiweiß bewirkt, dass die Sesamkörner besser auf dem Bagel haften bleiben.)
Nun ab damit in den Backofen für circa 12 bis 15 Minuten, bis die Bagels schön aufgehen und eine goldbraune Farbe annehmen.
Nach Ende der Backzeit herausnehmen und die Bagels am Backpapier (idealerweise auf einem Gitter) abkühlen lassen.

Natron wird häufig als eine Komponente in Backpulver verwendet. Man kann es auch alternativ zu Backpulver verwenden, wenn man dem Teig etwas Säure, wie z.B. Essig oder Zitronensäure, hinzugibt. Ohne Säure kann Natron nicht als Backtriebmittel genutzt werden