Auberginenpfanne mit Hackfleisch

ZUTATEN:
250g Aubergine
120g Rinderhackfleisch
1/2 Frühlingszwiebel
50g Cherry Tomaten
20g gehobelte Mandeln
1 Knoblauchzehe
30g Butter
20g Olivenöl
Salz, Pfeffer, Paprikapulver oder Chili

Schneide die Auberginen, Tomaten, Frühlingszwiebel und den Knoblauch klein. Gib das Gemüse, mit der Butter, dem Olivenöl und dem Fleisch in eine Pfanne und brate alles zusammen, bis die Auberginenstücke weich sind.  Schmecke es mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver ab. Wenn du es feurig magst, gerne auch ein bisschen Chili. Streue die Mandeln oben drauf.

Solltest du keine Auberginen essen, kannst du stattdessen Zucchini nehmen

Solltest du kein Fleisch essen, kannst du stattdessen auch Wildlachs nehmen. Dabei würde ich aber die Auberginenpfanne ohne den Wildlachs zubereiten und diesen als Filet nebenher serviere.